鮮美海味煲

主料：魔芋菊花貝100克，魔芋珍珠蝦50克。 
輔料： 銀杏50克，鮮香菇50克，紅椒30克，蒜苗節40克。 
調料： 烹調油60克，精鹽6克，雞精5克，味精5克，紅辣椒醬30克，豆瓣醬10克，水豆粉5克，姜、 蔥各15克，高湯500克（氽煮和煲湯用）。 
制作工藝 
　　1.取各料擇洗凈，銀杏去兩頭，用牙簽掏出心不用，香菇切塊，紅椒切菱形塊，蒜苗切節，姜， 蔥10克分別切片、節，余下拍破，紅辣椒醬、豆瓣醬分別剁細。 
　　2.凈鍋置火口上，入高湯400克，下精鹽3克，雞精3克、拍破的姜蔥，入魔芋菊花貝、魔芋 珍珠蝦氽煮入味起鍋。 
　　3.凈鍋置火口上，炙好鍋，入烹調油燒至110~140℃（四至五成熟），下紅辣椒醬、姜片炒香， 下豆瓣醬，炒至色紅，下蒜苗節，摻高湯100克，入魔芋菊花貝、魔芋珍珠蝦、香菇、銀杏、 紅椒、蔥節、下余下的調料，燒入味，入水豆粉推勻，盛入煲中食之，冬季也可放在卡式爐上食用。 
特點：色鮮艷美觀，味咸鮮香辣，復合味濃郁，質感多樣。